Friggere o infornare?

Le Olive all’Ascolana sono l’ideale come aperitivo o come snack, oppure da servire per un antipasto a base di fritto o per un secondo, accompagnate da verdure. La preparazione è un po’ lunga e impegnativa: snocciolare le olive, cucinare la carne per il ripieno e lavorarla con l’uovo, il parmigiano e gli odori, farcire quindi …

La storia delle Olive all’Ascolana

Tra le specialità gastronomiche della provincia di Ascoli Piceno troviamo le olive all’ascolana: riconosciute in tutta Italia per il loro sapore inconfondibile. Solitamente vengono servite insieme ad altre fritture: rustici, verdura o carne. Vengono preparate per i menù dei giorni di festa e le ricorrenze particolari, ma generalmente è possibile trovarle anche tra gli antipasti …